FOGANT，內湖美食，台灣年輕廚師帶來的頂級法餐美味

巴特以前曾經在工作時收到上司的指示，要替來訪的外賓找來訪時吃的餐點。因為是重要賓客，每個人的餐費相當高，然後最後怎樣找都是一些以高檔食材為主的店
家。做美食媒體這些時間，也深深體會到，很多台灣人對於餐點價格的判斷就是，食材值不值那個價錢。比如說五六千的餐點你不是要有和牛就是黑鮪、或鮑參翅肚
再來個燕窩

但有時候飲食不只是吃高等級的食材而已

就像一些米其林fine dining的討論，我覺得用餐，吃好吃的餐點是人生最美好的體驗之一，一頓飯，有時不單純是飽足自己的胃，也是在過程中充份享受餐點/服務/美酒帶給我們的愉悅
與自己或友人好好的吃一頓飯，這是相當開心的事

而這天要介紹的就是這一間店
FOGANT
一位有為的台灣年輕人實現夢想，帶給人們美味又好吃的用餐體驗的一間法式餐廳

Fogant-內湖法式餐廳|法式料理|高級餐廳|人氣餐廳|熱門餐廳|特色餐廳

台北市內湖區民權東路六段200號1樓
02 8791 0288
12:00–14:30, 18:00–22:00

●Fogant在那裡與用餐環境

這間店位於民權東路六段，附近有國防醫學院，但或者說民權東路六段與成功路口那邊的圓環對我來說可能是更好的一個路標
從那邊走過來大概10分鐘
交通上是比較麻煩一點，不過好吃的東西蠻值得的

店內的環境相當整齊素雅，氣氛也不錯，很適合用餐或是約會，聚餐也不錯

椅子相當舒適，然後餐具也蠻不錯的

座位上就有完整的菜單

後半段就是開放式廚房，料理過程看的見
而且整齊乾淨，這是巴特我特別喜歡的，畢竟後場有時你看不到就真的會有點擔心

主廚兼負責人 Xavier
主廚是很厲害的年輕人，很早就因為家裡婆婆的影響開始學做菜，然後就與台北很多厲害西餐的店家一樣都是高餐出身(高雄餐旅大學)，在台灣工作了幾年後覺得
還不夠，就到了先至加拿大的法式料理餐廳工作累積經驗，再至澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院，同時也到一頂帽的Rockpool Bar &Grill法式料理餐廳及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練回國後也在很多頂級餐廳歷練，這次決定自己開店對他也是個很大的挑戰

不過手藝相當不錯，非常厲害也認真的一位主廚

●Fogant菜單與價格

目前晚餐測試菜單是2680 +10%
午餐則是1280 +10 %
有兩種酒的組合，第一種是三杯(三瓶不同的酒) 1000+10%，第二種是四杯(四瓶不同的酒) 1250+10%，

水資是180 +10 %

以高檔法餐來說價格適中

●美味又划算的美味法餐

這天是吃晚間套餐，還有四杯酒的方案

Fogant 提供的是義大利 Acqua Panna 普娜天然礦泉水和Vichy Catalan 維奇嘉泰藍天然氣泡礦泉水二選一
一人水資是180 +10%
台灣人幾年前還不習慣吃飯喝水要錢
現在比較好了，而且這邊的氣泡水相當不錯，氣泡很足
很搭餐點

葡萄蝦｜雪豆｜柚子

葡萄蝦是我很喜歡的一味台灣自產的海產，宜蘭龜山島產，之前吃一些以宜蘭海鮮為主的海產店常吃，相當美味
在法餐裡看到它倒是相當意外，加上雪豆、蒜苗粉、柚子油，頂上的是炭化蒔蘿
鮮美的葡萄蝦在這樣處理後配上酥脆的塔皮相當美味，也很開胃

澄清雞湯｜鴨油｜香菜苗

consommé 是一種將高湯煮製、淨化做成的濃郁湯品，以前曾在電視裡看到，當時覺得啊雞湯不就是那樣
不過法餐裡的做法還蠻不同的

這湯喝上一口你就會迷上，香醇、濃郁，但又清澈看的到底，湊近一聞就很香
加了點鴨油就更香了

是相當美味好喝的湯品

可以喝到這個相當高興，因為台灣的很多店家常常就是給個卡布其諾蘑菇湯就了事，會希望用餐能喝到更多不同的口味
我想這也是主廚的用心之處

Canvas｜2020｜Chardonnay

第一隻酒，來自美國加州的Chardonnay
這是隻爽口不酸的白酒，帶點奶油與橡木味，略有些柑橘的香氣
喝起來相當愉快

它在Vivivo 網站上也有3.6分，是隻不錯的酒

自製酸種麵包｜奶油

麵包很貼心著放在布內保溫，上菜才放到你面前的盤子內，這是Fogant 自製的酸種麵包
這是很傳統的麵包製法，也是近年流行的美味麵包
奶油也用的相當不錯

就吃了會一直吃的麵包

季節魚生｜酪梨｜酸豆蛋白醬｜鮭魚卵

看到上白酒應該可以猜測到要搭的是海鮮
這天的是鮪魚，切丁後與鮭魚卵組合，底下是酸豆蛋白醬
這樣吃相當爽口開胃

綠色的是酪梨醬，搭上它更加濃郁美味
這時配口酒我覺得超棒的

干貝｜甜玉米｜奶油鼠尾草

北海道的大干貝，這個食材最近如果有吃鐵板燒或一些無菜單很容易看到
不過決勝負的當然是熟度與醬汁，玉米泥還有奶油鼠尾草醬，再搭配著酸豆和葡萄乾製成的醬汁
如果直接吃，你可能和其它地方吃到的差不多
建議你可以兩種不同醬汁都試一試
然後你可能會不愛一般隨便煎一下給你的干貝(笑)

Santa Cristina｜2018｜Toscana

第二隻酒是義大利Toscana 的紅酒
大概也猜到後面要吃肉了
結果…….你看下去就知道
這隻是用了好幾種葡萄的酒
帶點莓果香氣
單飲也很好喝的酒

時令鮮魚｜蛤蜊｜櫛瓜｜茴香奶油

紅酒配海鮮? 好像那裡怪怪的，不是說紅酒配紅肉，白酒配白肉嘛?
不過這酒與魚真的蠻搭的
這是青衣，整塊超厚，沒有魚刺
然後當我吃了口肉，再配口酒，就只能說真棒

我個人的壞習慣，西餐的魚其實我不是很信任，或說我覺得大多數的西餐廚師料理魚類都不太行
不是會腥就是魚肉無味
這邊的魚肉好吃又很配酒。蠻喜歡的

熟成鴨胸｜甜菜根｜雞肉自然醬

這也是很多餐廳都會給的鴨胸
我相當喜歡吃鴨胸，不過不得不說一般吃到的地雷次數還蠻高的
能不乾柴就很開心了，想要計較味道很難
這天的一吃就，哇，相當軟嫩
醬汁入味

單吃很好，沾底下的醬味道又是不太一樣
溫熱的鴨肉就是美味

Cetena Rossa｜2018｜Toscana

再一隻Toscana 的紅酒
葡萄品種是Sangiovese
帶點香料與莓果味
單寧稍重點
不過比較配紅肉

法式羔羊｜發酵辣椒｜酒漬地瓜｜干邑白蘭地（需另加價400元）

這邊分別介紹兩套主餐，一般只有一套。我和友人一起去
所以可以交換一下吃
這是友人的主餐，像蛋黃的是發酵辣椒泥，中間的是白蘭地芥末醬以及巴西里油
官方FB 上這樣寫發酵辣椒乳化醬也能跟
羊排做好朋友，微辣微酸的口感配上了羊肉的油香與肉的甜味
這羊排雖只吃一塊，但應該可以說我吃過的羊排裡相當不錯的
嫩，醬汁很棒，沒有羊騷味