在台南想吃到最好吃的現宰溫體牛牛肉湯嗎? 那絕對不能不推薦這幾間牛肉湯店! (本篇於2021/09/08更新)
來到台南，不喝碗牛肉湯真的會讓人覺得有些遺憾。主打現宰的溫體牛肉，那深紅又軟嫩的牛肉經巧妙的手藝一刀一刀劃開時，真的讓人忍不住讚嘆食材之新鮮道地。尤其是鮮甜熱湯往碗內沖淋下去時，牛肉由深紅轉為淡粉紅色的瞬間，那絕妙的畫面更讓人的食慾大開。這種景象，也只有在台南才能看到。
由於台南善化的牛墟是買賣農作物與牛肉之地，牛墟休息的時間在周一晚上與周二早上，也因此許多牛肉湯店家會選在周二公休。對於想造訪美食名都台南的人來說，最大的疑問應該莫過於上百間牛肉湯店中，到底哪幾間最值得一吃呢？鄉民食堂在這邊推薦10間台南絕對值得光顧的牛肉湯店，讓有選擇障礙的你，能在不踩雷的情況下品嘗到最鮮嫩最好吃的台南牛肉湯。
台南市最必吃的十間牛肉湯精選總表 –
- 六千牛肉湯
- 文章牛肉湯
- 阿裕現宰牛肉火鍋
- 六甲牛肉湯(村長)
- 小北牛肉湯 (原本是阿枝牛肉湯總店)
- 阿財牛肉湯
- 王家牛肉湯
- 馬沙溝 旗哥牛肉湯
- 西羅殿牛肉湯
- 府城牛肉湯
不早起就很難吃到的台南超人氣推薦牛肉湯，首鍋湯頭超濃郁滋味讓人回味無窮！
※六千牛肉湯
https://www.instagram.com/p/BnvFxMYnc8P/
如果要幫六千牛肉湯想一句話作註解，最貼切的形容詞大概就是「不早起就很難吃到！」清晨5點開賣，只賣到11點，但多數情況下是賣不到11點就會賣光的。建議要去喝的，至少提早在營業前一到半小時就要到，才不會等太久，超過6點半才去也可以直接考慮換一間，一來是可能賣完，二來是湯頭極可能變淡。（網路甚至有人建議最好衝首鍋湯頭，因為極為濃郁，但不提早個一兩個小時來領號碼牌可能喝不到，值不值得就看各自的喜好了。）
因為不提供熱炒，所以來六千就是專心喝牛肉湯。不過湯品種類倒是很多，除了一般招牌牛肉湯，還有牛髓、牛肝、牛心、牛腩湯。六千的首鍋湯頭是相當濃郁芳甜的，之後湯再補味道會漸漸變淡，也難怪許多人還沒營業就提前來領號碼牌。牛髓湯是很快就完售的湯品，建議還有的話一定要點一碗。牛肉表現也很搶眼，雖然會帶一點筋，但厚度足卻又不柴硬，建議一拿到要趕快撈起來吃！但六千的牛腩，筋的部位很美味，但肉的部分就較為乾柴，表現沒有那麼好。
營業時間：05:00-11:00 (周二周三周四公休)
營業地點：台南市中西區海安路一段63號
六千牛肉湯。平日凌晨5點的排隊心得｜台南超人氣美食
[台南美食]六千牛肉湯/凌晨五點營業的台南排隊早餐/海安路必吃美食
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※文章牛肉湯
如果要說台南知名度與人氣最旺的，文章牛肉湯絕對排得上前三名，雖然也被一些人稱是觀光客才去吃的牛肉湯店，但也正是因為肉湯的品質實屬上乘且穩定才能吸引這麼多的人潮前往。又因為幾乎是全天營業，所以半夜也很常見到有人到此排隊用餐。
文章的牛肉湯主要分成牛肉、牛腩、牛雜三種，同樣價位(100/150)，買湯會附贈一碗飯，不過他們的牛肉燥飯分量稍微少一些，味道也不是太突出。幸好湯頭與牛肉片夠強！湯頭是用中藥熬煮的，味道不重卻相當甘醇。牛肉片非常鮮嫩美味，一吃就能感受出台南溫體牛的強大。來這邊也非常推薦他們的牛腩湯，湯頭較前者更為清甜，牛腩肉也非常軟嫩。
營業時間：10:00-02:00 (周一00:00-14:00 & 周二10:00-00:00)
營業地點：台南市安平區安平路590號
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溫體牛用涮涮鍋吃法真的太推薦了！一次點多盤還能吃到不同部位的超美味台南牛肉湯火鍋
※阿裕現宰牛肉火鍋
絕大多數的台南牛肉湯就真的是純肉湯，阿裕算是少數主打火鍋吃法的。從善化屠宰場直接送來的現宰溫體牛，非常適合涮涮鍋的吃法。點個鍋底後，可以直接到冰箱索取各式火鍋料，但建議可以集中火力在他們的溫體牛肉片上。點火鍋的話內用肉燥飯吃到飽！不過阿裕的飯稍微偏硬一些，也不是牛肉燥，但光是吃到飽就很棒了。
阿裕的湯底用了牛筋、牛骨與多種蔬果下去熬煮，濃郁且鮮甜，單喝絕對沒問題，畢竟好肉不配好湯就遜色了不少。牛肉一盤300元不便宜，但是肉質絕對稱得上是溫體牛肉中的頂級，一次點多盤還可以請店家分切不同部位（據說有十多種不同部位），涮個5-8秒成粉紅色貌就能入口，配上微嗆的薑絲與溫順的油膏入口也別有一番滋味。另外也有別於一般牛肉湯店，在阿裕也能吃到牛鞭、牛尾、烤牛舌等，真心建議若預算較寬鬆，一訂要點點其他部位來吃吃看。
營業時間：09:00-14:00 & 17:00-00:00
營業地點：台南市仁德區中正路一段525號
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※六甲牛肉湯(村長)
距離高鐵站相當近的六甲牛肉湯，因為老闆是曾是村長的關係，因此也被稱為村長牛肉湯。鐵皮搭建的店面十分低調，也因為距離市區有些距離，故不太需要等候，很適合搭高鐵、騎車或開車的人直接過來。
六甲（村長）的湯頭特別的地方在於用厚牛骨、份量十足的牛腩條與菜頭下去熬煮。店內菜單單純，牛肉湯(100/150)，溫體牛肉片品質不在話下，鮮嫩夠水準。更值得一提的是他們的牛腩湯(60/100)，牛腩熬煮得非常軟嫩，充分吸取了菜頭的精華，吃起來淡淡肉味又多了股清甜，十分好喝。配上一碗肉燥飯、一盤燙青菜與煎蔥蛋，很經典。
營業時間：05:00-13:30 (周二公休)
營業地點：台南市歸仁區中正南路一段997號
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台南 歸仁 – 六甲（村長）牛肉湯 [台式。特產]
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※小北牛肉湯 (原本是阿枝牛肉湯總店)
https://www.instagram.com/p/B0U-W2-Hlvw/
這間位在小北觀光夜市外圍的小北牛肉湯，據說是知名的阿枝牛肉湯總店。小北的特色是CP值爆表，除了牛腩與三層肉湯，一般的牛肉湯也分成三種等級：上肉(80/100)、花肉(100)、特選花肉湯(150)。想一次嚐嚐不同等級的牛肉，來這裡絕對可以滿足你。
小北的秘方湯頭據說以牛肉、牛骨與甘蔗等原料熬煮，鮮甜又夠濃郁，加上較一般牛肉湯便宜的價格與更多的肉量，怪不得許多人都讚嘆來小北喝牛肉湯超級划算。一般店也極少出現的花肉湯，即是帶有油花的肉，香氣足、口感更為細嫩肥美，另外還有油花分布更均勻的特選花肉湯，來這邊一定要點上一碗。肉燥飯是方丁狀的豬脂肉，雖不是牛肉燥，但配上平價且厚度與牛肉味十足的的牛肉切盤(60元)，真的一餐就能非常滿足幸福。
營業時間：06:00-14:00 & 16:30-20:00 (周一公休)
營業地點：台南市北區西門路四段65巷85號(小北商圈A85攤位)
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安平老街必吃的超人氣好吃牛肉湯推薦！在地人也激推的隱藏版五花牛肉湯一定要試試看！
※阿財牛肉湯
位於安平老街的阿財牛肉湯，可以說是去安平地區必吃的一間人氣牛肉湯店。菜單非常多元，從一般湯類到火鍋類，甚至熱炒與切盤都有。點湯類也會附送一碗飯。
阿財的湯底有加入牛腱與整顆洋蔥下去熬煮，味道清甜。不過他們的牛肉切得較薄較小片，因此比其他店來得更容易熟硬。除了牛肉湯，更多在地人推薦的是菜單上沒有的「五花牛肉湯」(150)，帶些油脂與筋的溫體五花肉，吃起來口感更豐富，肉質鮮嫩、香氣更濃郁。肉燥飯較沒有特色，但配上各種熱炒與切盤，絕對可以吃得很飽很過癮。整體而言選擇性多，品質也在水準之上，到安平老街非常適合來上一餐。
營業時間：台南市安平區古堡街5號
營業地點：11:00-01:00
[台南美食]阿財牛肉湯/在地人推薦隱藏版牛五花牛肉湯/安平老街(安平古堡)美食
阿財牛肉湯。從上午賣到深夜｜台南安平美食
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※王家牛肉湯
王家牛肉湯的營業時間主要是早上到中午，店面頗大，還有專門的停車場，很適合開車過來吃。湯品除了經典的牛肉湯外，另外也有牛腩湯，兩種價位是一樣的（100/150）。
王家的牛肉湯頭用牛大骨與蔬菜下去熬煮的，清甜順口，另有加薑絲提味，牛肉片在湯內若涮得越久，湯頭則越顯濃郁。肉片厚度切得很剛好，即便燙久了也不會有過於柴硬之感。肉燥飯需要加10元購買，但肥肉給得很大方，滿滿的油香與牛肉湯很搭！若再來一盤招牌的芥藍炒牛肉，真的下飯到即使飯扒個3碗都不是問題！
營業時間：06:00-13:30 (周二公休)
營業地點：台南市永康區永大路二段432號
【台南永康美食】王家牛肉湯,在地人也激推的美味！
台南 王家牛肉湯 溫體牛肉湯X台南式早餐
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※馬沙溝 旗哥牛肉湯
https://www.instagram.com/p/BhMZeFPlgRH/
從一大早就賣到晚上12點，中間僅休息兩小時的旗哥牛肉湯，有專用的停車場，店面也相當大。菜單也相當多元，光是湯類就有牛肉湯、五花肉湯、牛心湯、牛肝湯，甚至還有限量的牛骨髓湯等，另外除了冷熱切盤都有外，更有為數不少的青菜與牛肉搭配的熱炒，非常適合多人一起聚餐食用。
來旗哥吃牛肉湯，免費附送一碗白飯或牛肉燥飯。牛肉湯價位為(100/150/200)，湯頭較為清爽，喝下去會有種先鹹後甜的淡淡回甘感。牛肉厚度不薄，但吃起來還算軟嫩。配上瘦中帶點肥、香氣濃郁夠味的牛肉燥飯，令人意猶未盡。
營業時間：07:00-00:00 (周一僅營業至14:00)
營業地點：台南市北區中華北路一段143號
台南食記『旗哥牛肉湯。溫體牛肉專賣店』點牛肉湯免費送牛肉燥飯～
[台南北區] 旗哥牛肉湯 溫體牛軟嫩鮮甜好滋味 台南市在地美食小吃必吃推薦食記
這一碗就是「台南人ㄟ早餐」！入口即化的台南溫體牛肉湯配上店家特製的私房辣椒醬真的超好吃超推薦！
※西羅殿牛肉湯
招牌直接標榜「台南人ㄟ早餐」，也有專用停車場的西羅殿，也是許多台南在地人推薦的好滋味。牛肉湯有三種大小(110/150/200)，另有牛肝與牛腩湯。點湯一樣會附飯，但只有普通肉燥飯與白飯可選。飯偏軟，肉燥飯有加些胡椒鹽算是其特色。
西羅殿的湯頭是用牛大骨下去熬煮的洋蔥湯頭，因此湯頭清甜回甘，與六千的極濃郁路線有著不小的對比。牛肉片較不少店家來得薄一點，但入口即化，故需要更注意肉片的熟度。店家有特製的私房超級香勁辣椒醬，建議牛肉配上辣椒醬、薑絲與油膏吃，別有一番爽快的風味！
營業時間：台南市北區公園南路98號
營業地點：04:30-13:00 (周二公休)
【西羅殿牛肉湯】台南市北區。點牛肉湯附免費肉燥飯！川燙x熱炒x滷味一牛三吃♥
【台南北區】西羅殿牛肉湯 粉嫩嫩新鮮牛肉湯 台南人ㄟ早餐 內文
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※府城牛肉湯
只在晚餐與宵夜時間時間營業的府城牛肉湯，人潮比起其他店面相對沒有這麼多，也因此也吸引了很多不想人擠人的顧客前往。大約晚上12點半是再送肉的時間，因此若能在12點半後前往，可以品嘗到最新鮮的溫體牛肉。
府城的牛肉湯是單一價為(110)，湯頭清甜風，沒有多餘的中藥與薑絲味，頗溫醇，配上略帶一點筋的肉片，十分涮嘴。除了牛肉湯以外，他們家的牛肉燥飯是存在感極強的品項，從單點價位(30/50)就知道他們的牛肉燥飯下了不少功夫，飯與淋醬肉燥的份量都很多，比起不少店的牛肉燥偏瘦，府城的肥瘦比例更均衡一些，吃起來也較為濕潤溢香，非常建議來這裡用餐一定要點上一碗。
營業時間：16:00-04:00 (周一公休)
營業地點：台南市中西區府前路二段167-2號
台南必吃小吃-府城牛肉湯-令人回味的牛肉肉燥飯-牛肉湯湯頭清甜
台南-府城牛肉湯
台南牛肉湯店家除了上述十家外，仍有其他也不錯的選擇，若沒有特別為牛肉湯安排行程的話，在行程附近搜尋較近的牛肉湯店也不失為一個選擇。但如果你是想專攻台南數一數二美味的牛肉湯，那鄉民食堂在此精心挑選出來的這十間好評不斷的牛肉湯店，就很值得大家參考看看。
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