在台南想吃到最道地經典的早餐嗎? 絕對不能錯過鄉民食堂推薦的這幾家超人氣必吃的台南小吃早餐! (本篇於2020/07/08更新)
談到台南的早餐，許多人常聯想到牛肉湯，但其實一碗100、150的牛肉湯，因為價位的關係，也不會是台南人常吃的日常早餐。其實多數台灣人的早餐習慣，不是吃西式的漢堡吐司奶茶類，就是吃中式的燒餅油條豆漿類。真的要說，或許除了前面提到的中西式早餐以外，鹹粥、肉燥飯、肉粿、碗粿、豆菜麵等在地傳統小吃，才更是台南人的早餐日常。
不過台南這麼大，一早就開始營業的傳統小吃那麼多，到底有哪些是連在地人都好評推薦的經典呢？鄉民食堂在這邊推薦這17間台南道地美味的傳統早餐，讓你在台南也能品嘗到在地人都推薦的美味小吃早餐。
台南最好吃的傳統小吃早餐精選總表-
- 阿堂鹹粥
- 阿星鹹粥
- 王氏魚皮
- 阿美深海鮮魚湯
- 六千牛肉湯
- 文章牛肉湯
- 阿公阿婆蛋餅
- 上崙早餐肉粿
- 永康大灣三王廟肉粿
- 富盛號碗粿
- 一味品碗粿魚羹
- 明和菜粽
- 阿松割包
- 阿和肉燥飯
- 國榮肉燥飯
- 六甲舊市場 豆菜麵
- 葉家小卷米粉
知名度絕對能和牛肉湯媲美的虱目魚鹹粥！無論是魚皮或魚肚粥當早餐都新鮮好吃到讓人超級推薦！
※阿堂鹹粥
在台南市區若要吃鹹粥，絕對不能不提最有名的阿堂鹹粥。雖然說跟知名的六千牛肉湯一樣，5點左右就開賣，但也和六千牛肉湯一樣，有些熱門品項若賣完就吃不到了，想吃的盡可能不要拖太晚，免得店家東西賣得差不多提早收店而白跑一趟。
今年阿堂鹹粥的招牌虱目魚肚粥漲到170元後，雖然出現了一些批評的聲浪，但考量到地點便利性與美味度來說，還是有不少人能接受這樣的價格變化。畢竟不管是魚皮粥、魚肚粥、綜合鹹粥，還是熱門的乾煎魚肚、魚腸、蔭汁魚頭等等，都十分新鮮好吃！魚蝦類新不新鮮、腥味重不重，其實很容易吃得出來，而阿堂在這方面對於食材的挑選與烹煮上，都吃得出他們的用心，也難怪還是不少人指名到台南一定要吃上一碗。
營業地點：台南市中西區西門路一段728號
營業時間：05:00-12:30 (周二公休)
【台南】阿堂鹹粥．高價虱目魚肚粥。讓我害怕但晚去會吃不到的魚腸∣人氣早餐店
阿堂鹹粥 台南老店鹹粥
※阿星鹹粥
比起一碗一百起跳的牛肉湯，對台南人來說，多數鹹粥的價位更親民一些，是更多台南人在享用早餐時更棒的選擇”。
對於觀光客來說，相較於阿堂、津悅、阿憨等店，位於民族路尾段的阿星鹹粥更少人知道，也因此也有不少在地人若想吃粥，會選擇相對便宜，味道也一等一的阿星鹹粥。
菜單分成了虱目魚粥品、小菜與湯類，飯與肉粽及飲品。灑滿的蒜酥與香菜，內容樸實卻豐富的虱目魚肚粥，只要65元就吃得到，沒有太多餘的調味，用魚骨燉煮清甜湯頭，搭配並沒有煮爛、微軟但還粒粒分明的米粒，再加上沒有土味的鹹水虱目魚肉及蚵仔，料多實在，怪不得許多人這麼喜愛。配上酥脆的油條，絕對是非常道地美味的一頓早餐。另外魚皮與魚肚粥也都十分可口。
營業地點：台南市中西區民族路三段289號
營業時間：05:00-13:00 (周一公休)
【台南中西區】阿星鹹粥-台南人的營養早餐
吃。台南中西《阿星鹹粥》少了點觀光客，多了點虱目魚粥的鮮甜滋味
※王氏魚皮
王氏魚皮也是許多人到台南一定會吃上一碗的早餐，店也非常好找，因為他們就在排隊名店「文章牛肉湯」的隔壁而已。新鮮便宜的鹹粥類，百元內就吃得到，甚至店內也有賣鱸魚、石斑、虎鱺等鮮魚湯，基本上不夠新鮮的話也很難會出現鮮魚湯這類的品項。
一整碗滿滿帶肉且無刺的魚皮粥，70元就吃得到，因為肉質與湯都夠鮮美甘甜，早餐吃上一碗真的一天元氣精神滿滿。放滿蔥酥、虱目魚柳條、新鮮蚵仔等食材的招牌鹹粥，在配上一碗肉燥飯，也是許多人最愛的搭配組合！
營業地點：台南市安平區安平路612號
營業時間：04:00-14:00(六日延長至15:00)
台南安平 道地小吃 -《王氏魚皮店》高CP值 虱目魚專賣老店 | 早、午餐 | 專用停車場 20180430
[安平]超滿足早餐-王氏魚皮
※阿美深海鮮魚湯
在台南，早餐要吃到好吃的海鮮鹹粥，除了上述幾間店外，還有另一個選擇，就是阿美深海鮮魚湯。這間店最為人所知的招牌不是虱目魚粥，而是他們的「螃蟹粥」。
這裡的螃蟹粥只要95元就能吃到，真的是非常超值划算。肉質鮮甜的螃蟹，其所有的美味精華都被鎖在這碗粥內了！不過因為95元的螃蟹粥是限量的，沒有事先預約很容易吃不到，所以想吃的人記得要事先預約啊！但沒預約到也不要緊，還有其他較大的螃蟹可以用秤重的方式購買後再幫忙煮粥，價位約三至四百之間。
營業地點：台南市安平區運河路10號
營業時間：06:00-14:00 & 17:00-20:00 (六日06:00-20:00、周二公休)
台南安平阿美螃蟹粥深海鮮魚湯。早餐來碗好吃螃蟹粥每天限量沒預約吃不到
[台南美食]阿美深海鮮魚湯螃蟹粥♥吃蟹時間到!在地人老饕慕名而來~每天限定!店家一大早去捕撈野生螃蟹，讓客人吃得美味又幸福~
台南好吃到排隊人潮不斷的牛肉湯！新鮮體溫牛淋上清甜精華高湯，早餐吃一碗保證滿滿活力
關於台南的牛肉湯，鄉民食堂之前也有為大家整理精選出十間美味的人氣店家唷，請參考–>鄉民食堂台南牛肉湯美食懶人包
※六千牛肉湯
https://www.instagram.com/p/BnvFxMYnc8P/
如果要幫六千牛肉湯想一句話作註解，最貼切的形容詞大概就是「不早起就很難吃到！」清晨5點開賣，只賣到11點，但多數情況下是賣不到11點就會賣光的。建議要去喝的，至少提早在營業前一到半小時就要到，才不會等太久，超過6點半才去也可以直接考慮換一間，一來是可能賣完，二來是湯頭極可能變淡。（網路甚至有人建議最好衝首鍋湯頭，因為極為濃郁，但不提早個一兩個小時來領號碼牌可能喝不到，值不值得就看各自的喜好了。）
因為不提供熱炒，所以來六千就是專心喝牛肉湯。不過湯品種類倒是很多，除了一般招牌牛肉湯，還有牛髓、牛肝、牛心、牛腩湯。六千的首鍋湯頭是相當濃郁芳甜的，之後湯再補味道會漸漸變淡，也難怪許多人還沒營業就提前來領號碼牌。牛髓湯是很快就完售的湯品，建議還有的話一定要點一碗。牛肉表現也很搶眼，雖然會帶一點筋，但厚度足卻又不柴硬，建議一拿到要趕快撈起來吃！但六千的牛腩，筋的部位很美味，但肉的部分就較為乾柴，表現沒有那麼好。
營業時間：05:00-11:00 (周二周三周四公休)
營業地點：台南市中西區海安路一段63號
六千牛肉湯。平日凌晨5點的排隊心得｜台南超人氣美食
[台南美食]六千牛肉湯/凌晨五點營業的台南排隊早餐/海安路必吃美食
※文章牛肉湯
如果要說台南知名度與人氣最旺的，文章牛肉湯絕對排得上前三名，雖然也被一些人稱是觀光客才去吃的牛肉湯店，但也正是因為肉湯的品質實屬上乘且穩定才能吸引這麼多的人潮前往。又因為幾乎是全天營業，所以半夜也很常見到有人到此排隊用餐。
文章的牛肉湯主要分成牛肉、牛腩、牛雜三種，同樣價位(100/150)，買湯會附贈一碗飯，不過他們的牛肉燥飯分量稍微少一些，味道也不是太突出。幸好湯頭與牛肉片夠強！湯頭是用中藥熬煮的，味道不重卻相當甘醇。牛肉片非常鮮嫩美味，一吃就能感受出台南體溫牛的強大。來這邊也非常推薦他們的牛腩湯，湯頭較前者更為清甜，牛腩肉也非常軟嫩。
營業時間：24小時營業 (周一00:00-14:00 & 周二10:00-00:00))
營業地點：台南市安平區安平路590號
台南早餐｜文章牛肉湯 一吃就難忘！來安平就是要來喝這碗牛肉湯啊！
【文章牛肉湯。台南美食】在地人都超愛排隊必吃人氣牛肉湯～粉嫩溫體牛配清甜湯
台南超好吃的古早味煎蛋餅，營養料多且價錢又實在，充滿著麵香與蛋香的滋味絕對讓你念念不忘
※阿公阿婆蛋餅
常出現在豆漿店的傳統古早味煎蛋餅，也是不少人在早餐時喜歡吃的美食。這間藏在巷中的阿公阿婆蛋餅並沒有招牌，算是當地人的隱藏版美食。但生意絲毫沒有因為在巷弄內就受影響，到訪的人還是非常地多，多到同時有五個煎台在煎蛋餅，其美味大概就可想而知了。
小份蛋餅使用一顆蛋，25元就吃得到，大份用兩顆蛋也只要35元，而且蛋餅還能自由選擇是否要加蔥，非常貼心的選項。絕對別小看蛋餅的份量，真的俗又大盤，外皮煎得微微焦酥，厚實又有點軟Q的麵糊，能吃到純粹的麵香與蛋香。建議在淋上一些油膏與甜辣醬，甜鹹又微辣的滋味，說是許多人記憶中台南數一數二好吃的蛋餅一點也不為過。
營業地點：台南市東區小東路198巷10號
營業時間：05:30-12:30 (周一公休)
35元抵兩餐！！巨無霸阿公阿婆蛋餅，生意好到要用五個煎台～
阿公阿婆蛋餅- 俗又大碗! 酥脆焦外皮PLUS軟嫩煎蛋香
台南的經典早餐還有肉粿這一味！台南在地人都大推神似肉圓口感，卻是用香濃米漿製作的道地台灣味早餐
※上崙早餐肉粿
位於仁德區的上崙早餐肉粿，由於距離南市區大約30分鐘的車程，店面也是路邊的鐵皮屋，若沒有事先蒐羅是很容易不小心錯過的一間台南道地的早餐店，且一天只營業五小時唷。
所謂的肉粿採用米漿製作，煎起來有點像碗糕與肉圓混合的口感，內部包了絞肉，在用自製的豬油將外皮煎得微焦嫩香，配上店家特敖醬汁、特製辣椒醬與蒜泥，再灑上一點香菜，絕對是其他地方很難吃到的道地台南小吃。
而肉粿一顆也只要12元，加顆蛋多7元，不到20元就能吃到，真的美味又划算。另外，他們家的古早味粉漿蛋餅也是在地人很推薦的道地小吃！
營業地點：台南市仁德區德崙路353-363號
營業時間：05:00-10:00
台南仁德【上崙早餐肉粿】在地人超級私房美食
台南仁德 上崙早餐肉粿 自製豬油煎肉粿香噴噴 超好吃辣椒醬不加不行
※永康大灣三王廟肉粿
講到肉粿，還有另一間在地人也非常推的店，位於永康三王廟後方的角落，位置隱密，如果沒有事先查閱是很容易錯過的一間好店。他們的肉粿分成大小份，價位也只要50/40元，一碗內有肉粿數塊(6/8)，絕對可以讓人有飽足感。
永康三王廟這邊的肉粿，一樣是米漿製作，和上崙的不太一樣，裡面沒有特別包東西，而是把配－煎蛋、虱目魚肉塊、許蔥花放在肉粿上，在搭配上店家製作的古早味特調醬汁，真的是道地好滋味。想吃辣的還可以嚐嚐阿婆特調的蔥花辣醬唷。
順帶一提，肉粿旁邊的阿龍素食也是很多人早餐必吃的一間好店，尤其推薦米糕與羹類。
營業地點：台南市永康區大安街150號
營業時間：07:30-12:00(周二公休)
台南小吃 | 永康 三王廟大灣肉粿。全台灣只有這裡吃得到，在地人激推隱藏版私密早餐，40年老店的絕妙好滋味！
台南-三王廟阿婆肉粿．永康區︰台南隱藏版小吃
台南早餐也不能錯過古早味碗粿！濃純米香、蝦仁與豬後腿肉之完美搭配，不到40元就美味又飽足
※富盛號碗粿
說到台南的碗粿，不少人的第一印象就是國華街那民國36年創立至今已70年的老店富盛號。店內只賣碗粿與魚羹，價位都是35元。吃法很簡單，先用竹製細湯匙將碗粿與碗畫圈分開，即可開始享用。
質地軟而不爛的碗糕，吃起來有些微淡鹹的米香，加上少許火燒蝦仁、豬後腿肉等料，一碗吃完飽足感是很夠的。淋上獨門甘醇的黑豆醬油，在加點辣椒醬與蒜泥，真的十分推薦。
營業地點：台南市中西區民族路三段11號
營業時間：07:00-17:30 (周四公休)
[台南] 富盛號碗粿 永樂市場 國華街 70年老字號在地平民美食
[台南中西區] 富盛號碗粿 – 永樂市場的古早味美食
※一味品碗粿魚羹
除了鼎鼎大名的富盛號外，對於許多當地人來說，還有另一間師出同門的一味品碗粿魚羹值得被推薦。店內一樣只賣碗粿與於鋼兩樣東西，均一價30元，比富盛號便宜五元，便宜美味還不太需要排隊，也成為不少內行饕客吃碗粿的首選。
店內牆上清楚地圖解告訴大家碗粿配料的介紹，內含新鮮火燒蝦與豬後腿肉與里肌肉，而碗粿本身使用在來米製作，口感上軟嫩卻不黏滑，甚至比富盛號更帶有不少Q勁，一口咬下米香十足，配上一點店家調製的醬油吃更是美味順口（一味品的醬油較少，相較也沒那麼鹹）。另外也別意外店家不給叉子，因為這裡的傳統吃法就是使用竹籤挖起來吃的，又增添了一些古早傳統的氣息。
營業地點：台南市中西區國華街三段177號
營業時間：05:00-17:00(周二公休)
[台南美食]一味品碗粿/國華街永樂市場美食/在地人激推比富盛號碗粿更好吃的老味道!!
一味品碗粿，傳承老店的碗粿，吃起來是恰到好處的Q彈口感，鮮甜的手工魚羹湯也很推薦！(國華街美食/台南碗粿/台南魚羹)
台南傳說中最難吃到的菜粽！早上五點開賣很快就售罄的人氣古早味，樸實簡單的美味真的是早餐好選擇
※明和菜粽
明和菜粽可以說是傳說中最難吃到的菜粽，在網路上還有人戲稱是「有錢還買不到」，當然沒有這麼誇張，但非常熱門搶手卻是真的。想吃這顆35元的菜粽，極度建議前一天先來電預定，隔天早上9點前去拿都可以，否則菜粽可是早上五點開賣，一到兩小時內就會售罄。
粉白晶透的菜粽，配上一些醬油膏與香菜，再搭上一碗只賣10元，有油條、豆腐與小魚乾的味噌湯，也是許多台南人的古早味小吃早餐記憶。用月桃葉包裏的菜粽有著淡淡的粽葉香氣，除了加入許多粒粒飽滿的花生外，更特別的是直接把花生粉加入粽子內餡中下去蒸煮，花生香氣完美與粽子的糯米香融合，真的就是樸實單純的美味。
營業地點：台南市中西區成功路485號
營業時間：05:10-09:00 (周一公休)
台南小吃 | 明和菜粽。清晨五點開賣、一小時完售，被喻為史上最難吃到的粽子！
【台南美食】只賣兩小時就完售！比幽靈更幽靈的粽子老店：明和菜粽
來台南不能錯過的好吃經典割包，激推鮮甜肉湯配上厚嫩的豬舌，絕對是其他地方很難嚐到的美味
※阿松割包
台南的早餐還有一個外面很難吃到的小吃，就是「割包」。這間一樣位在美食林立國華街上的阿松割包，又以「豬舌包」最為人所知，也最獨特。一份有兩顆割包，豬舌包90元，等於一顆只要45元，是很合理的價位。
一進店內，看到攤位上那盤肥厚結實的豬舌，通常會被嚇一跳。切成大斜片的厚豬舌，軟嫩不說，嚼起來還有一股微微的香氣，放入割包中，在擠上店家特製的花生醬，放入一些酸菜，真的十分美味。內用的話還會附上一碗精華肉湯，絕對別小看這碗湯，有不少人可是稱阿松割包的「湯才是本體」，清甜順口而不膩，與割包相當的合拍。
店家也很貼心會附上手套，不用怕衣袖沾到醬汁。若覺得吃不過癮，加點一碗豬舌湯或豬舌盤，也是不錯的選擇。
營業地點：台南市中西區國華街三段181號
營業時間：08:00-18:00 (周四公休)
[台南][中西區] 阿松割包~鮮甜肉湯搭配花生醬豬舌割
[台南美食]阿松割包/國華街永樂市場上超特別的豬舌包/內用附手套還附湯超貼心
台南平價肉燥飯真的超好吃！推薦在台南早餐吃上一碗配點鹹湯鹹粥，是許多台南在地人最常吃的台式早餐
※阿和肉燥飯
南部的肉燥飯，在北部通常被稱為魯肉飯，在北部把魯肉飯拿來當早餐的現象並不普及，但對於台南人來說，卻是許多人早餐的日常美食。對於不少台南人來說，一碗便宜好吃的肉燥飯配上一碗平價的魚皮湯，就是一天活力的初始來源。
顯露出歲月痕跡的招牌，阿和肉燥飯可以說是鄉民中最廣為流傳與推薦的一間台南小吃早餐店。一碗20元的肉燥飯，滷汁夠味、鹹中帶甜，魯肉丁雖然幾乎是油膩的肥肉，但配上香菜並與白飯拌勻後，一點也不會過於油膩，那種美味的香氣讓人忍不住一口接一口。搭配上一碗沒有魚刺與腥味，且清甜軟嫩的虱目魚肚或帶肉的魚皮湯，真的讓人大大推薦激賞。
營業地點：台南市中西區府前路一段12號
營業時間：06:30-15:30
台南小吃 | 阿和肉燥飯。在地飄香30年，清晨六點半開賣傳統古早味，網友喻為台南最強肉燥飯！
阿和肉燥飯。在地人的愛店｜台南美食日常
※國榮肉燥飯
肉燥飯除了阿和被廣大鄉民激推外，這間國榮肉燥飯，則是台南在地人也十分推薦的店，而且就算到了晚餐時間也吃的到！內用的小碗肉燥飯只要15元，價格之便宜讓人眼睛為之一亮，肉燥與阿和類似，都是以油脂豐富的肥肉丁為主，滷得黑紅透亮，香氣十足。唯獨南部偏甜的口味讓許多北部人可能在食用上會較感到不習慣。
40元的魚皮湯與80元的魚肚湯，價格相當平實，味道雖仍稍微偏甜了些，但整體評價仍是不錯。搭配上筍絲、油豆腐、半熟荷包蛋與一盤燙青菜，拿來當晚餐也絲毫不比其他美食遜色。另外在地人也推薦他們家軟而不柴的肝連湯。想嘗嘗看台南道地肉燥飯早餐的人，國榮也是讓人驚嘆CP值很高、佳評不少的好店唷。
營業地點：台南市中西區大同路一段142號
營業時間：04:00-21:00
台南中西區-國榮肉燥飯(201809)
國榮肉燥飯—-台南在地人推薦，真心不騙
外地人超難吃到的台南傳統豆菜麵，在地人推薦從小吃到大的懷舊美味，早餐一麵配一湯經典便宜又好吃
※六甲舊市場 豆菜麵
說到豆菜麵，很多人可能聽都沒聽過，但它卻是台南區域性極具代表性的一款小吃，也是不少台南人在假日一定會來上一碗的道地傳統早餐。豆菜麵算是新營、六甲地區的庶民美食，又稱「大麵」，麵條類似油麵但較為薄扁，煮熟後放上涼冷的豆芽菜，在淋上一些蒜味醬油就大功告成。配上一碗味噌湯或肉羹湯，極為合拍。
六甲的豆菜麵有三間較有名的店，其中一間就是這裡介紹的六甲舊市場之豆菜麵，因為賣完就收攤了，所以盡可能在11點前光顧。這裡的豆菜麵幾十年來口味始終如一，份量足夠，味噌湯更是免費，還能請店家拌一些羹湯在上面更美味。當然若加點一碗肉羹湯，飽足感更夠！豆菜麵口味偏冷涼，很適合炎炎夏日食用，爽口的豆芽菜配上軟而不爛的麵體，再淋上一些甜辣醬或加點辣椒，是許多六甲人從小吃到大的不敗懷舊美味。
營業地點：台南市六甲區中正路422巷7號
營業時間：06:00-12:00
按：由於真的是隱藏版在地美食，專文極少，故援引年代較遠以前與豆菜麵新聞報導給大家做個參考
正港六甲豆菜麵完全制霸3+1(2010)
台南人才知道的好料？你聽過「豆菜麵」嗎？
新鮮Q彈的小卷配上口感絕佳的粗米粉，國華街三強鼎立但許多在地人最推薦這家！
※葉家小卷米粉
台南的小卷米粉也是很著名的早餐小吃，有三間人氣名店，其中葉家小卷米粉環境與整體評價而言都較高。雖然歷經了幾次漲價，小卷米粉與小卷湯已經來到100大關，但仍是不少人在台南會久久享用一次的道地早餐。雖然人潮多，但出餐快與翻桌率高，想吃也不需要飢腸轆轆等太久。
新鮮彈牙、軟中帶韌的小卷，讓許多人甘願花一百元來上一碗。清甜不油膩的湯頭，在配上切得一段一段有如米苔目大小的粗米粉，仍然保持著一定咬勁的不軟爛口感，讓整碗米粉從主食、配料到湯頭都讓人讚賞。超級鮮甜的小卷另外配上甜辣醬吃的話也非常過癮！
營業地點：台南市中西區國華街二段142號（長東街另有一間葉家，和國華街的據說是親戚）
營業時間：08:30-15:30 (周一公休)
台南美食小吃｜葉家小卷米粉：花枝Ｑ脆，海味鮮甜無與倫比
【台南小吃】葉家小卷米粉~正宗老店,湯鮮味美,內含邱家vs.葉家詳細pk心得
—————
其實對於許多台南在地人來說，一碗動輒上百元的牛肉湯可能並非其早餐日常，取而代之的，較為平價的鹹粥、肉燥飯、肉粿、菜粽、古早味蛋餅與豆菜麵等小吃，才是台南人更常吃更推薦的道地美食。鄉民食堂精選了17間好吃美味的傳統道地台南早餐，希望大家到有機會到台南去時，心中能別被牛肉湯給填滿，也別錯過這些當地人都推薦的美食。
但由於台南的早餐小吃選擇比起牛肉湯要來得更多元，因此鄉民食堂雖然在此精選了不少台南在地人都好評推薦的傳統小吃早餐，仍不免有些遺珠未在文中，也歡迎鄉民們多多補充與分享心得。
想了解更多台南的早餐推薦資訊嗎? 還可以參考以下連結哦!
台南早午餐懶人包總整理：傳統早餐阿堂鹹粥.阿星鹹粥.阿村牛肉湯.文章牛肉湯.豆奶宗沙茶蛋餅，必訪早午餐ici cafe.kokoni.kokoni green.畫公寓.木府等
台南早餐懶人包 2018 | 給晨型人的早起吃飽飽清單
台南早餐就是強！精選10家在地鄉親最愛台式早點，一早就吃超豐盛、價格也佛心啊 (2017)
心目中的台南必吃的20項無敵早餐清單 (2017)
【精選台南美食10間】推薦中式早餐.必吃懶人包!(2018.04更新)
