台北鮨二七,信義安和站美食,完全預約制的頂級無菜單壽司

2022-07-30
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高雄的無菜單壽司王者到台北,還是一樣超強
完全預約制,能吃到的話記得試試

原文:台北壽司 鮨二七|午餐Omakase 紫海膽小缽、青森大間 鮪魚中腹 熟成16天

已獲作者授權 : https://www.masterpon.com/


鮨二七本有南台灣壽司店的美名,現在搬到台北安和路二段轉角處!!

小任師傅除了技藝了得以外,人的幽默風趣更是為這一餐增添許多歡笑~

台北鮨二七

地址:台北市大安區安和路二段1671

開放時間:  18:00~21:30 (日一店休) (四五六有午餐)

電話: (02) 2732-9920

 

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鮨二七搬到台北來以後,門口沒有招牌,要記得鮨宅這兩個字

今天午餐Omakase $3000 加一成,個人感覺

鮨二七 握壽司熟成技巧了得~

板前座位12位,今天由小任師傅操刀

用餐環境舒服,服務節奏順暢

人員發現茶冷了立刻會換上熱茶

前菜

第一道開場的是 青森大間 鮪魚中腹 熟成16

搭配醋飯 中腹的油脂香氣表現出來,甜味更加明顯

青森大間 鮪魚 鮪魚大腹

山口縣 赤貝

因為我不喜歡亮皮魚,用餐以前特別跟師父交代

整體握壽司 熟成技法、醃製手巧、甜味鹹味控制的恰當

壽司米的空氣感 還有師傅的風趣,逗得整場笑嗨嗨~~

赤身醬油 青森鰹魚熟成十天

江戶前壽司手法,依照魚種大小部位不同,熟成時間控制點,將旨味(OISHII)提升到最高

此時入口即化的壽司 超幸福的~~

北海道紫海膽,紫海膽篇淡黃色,顆粒感稍微叫赤海膽明顯一些

味道稍淡,但是甘甜味明顯!!!講隔壁朋友的一起收集起來

好想把每一杯都吃光~~

靜岡稻取   熟成金目鯛 細緻的口感,熟成技法將脆口轉換與醋飯搭配恰到好處

比目魚

南方澳白鰭魚 醋飯酸度稍高,魚鮮味與甜度釋放明顯!!

被壽司店耽誤的演藝師傅

這一道鰻魚烤的脆口,層次豐富

今天抹茶與草莓大福

手工繪製的碗盛裝打泡過的抹茶,

不經意注意到碗身上的顆粒一點一點都是親手繪製而成

用這來喝熱茶感受到手工上的溫暖

整體吃下來,本來食量不大的我

今天7分飽的感受,覺得還可以再吃呢~

也感受到江戶前 熟成的處理技術與小任師傅的手藝

記得用餐要提早很多很多訂位!

三訪 鮨二七

熟成鮪魚~

富三灣小白蝦

比目魚

清酒蒸鮑魚

寒鰤 冬季魚貨超肥~小任師傅醋飯酸度較高

醋飯入口化開~更凸顯魚肉的甜味與香氣

野生烏魚子醃味增

竹莢魚 鹹蛋黃酪梨 泡清酒一天

安康魚肝

毛蟹春捲

毛蟹春捲

酒會 生海石斑、上面炸過春菊

虎河豚 白子 酥炸白子外酥 內部滑嫩

台北 鮨二七

地址: 台北市大安區安和路二段1671 

開放時間:  18:00~21:30 (日一店休) (四五六有午餐)

電話: (02) 2732-9920

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